67小说网 > 都市小说 > 美食从和面开始 > 第522章 你吃过卷尖吗?【求月票】
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    “尝尝味道如何。”

    老爷子在炒锅里加点水,重新放在灶上,麻利的洗刷干净后,这才一边擦手,一边催徐拙尝尝味道。

    徐拙拿着一个小碗,用筷子从盆里夹出一些凉皮出来。

    凉皮既然筋道,弹性十足。

    而且因为加了少许老抽,颜色非常诱人。

    而里面的鸡蛋块因为放进去比较晚,所以依然保持着黄亮的颜色。

    白色的豆芽,黄亮的鸡蛋,绿色和红色的辣椒丝,以及褐色的凉皮,这种色彩上的搭配,让人一看就垂涎三尺。

    徐拙夹了一根凉皮送进嘴里。

    入口微微发烫,口感润滑,还真有种吃干炒牛河的感觉。

    不过却比干炒牛河多了份弹牙筋道的口感。

    吃完凉皮,再来几根炒得恰到好处的绿豆芽和青椒丝,口腔中的油腻一扫而空。

    “好吃!”

    徐拙连着吃了两小碗,这才放下了筷子。

    刚刚已经吃了碗凉皮,这会儿又吃了两小碗炒凉皮。

    他实在吃不下了。

    不然这盆炒凉皮,他甚至能一口气吃完。

    美食果然不在食材的好坏,这份炒凉皮用的食材,甚至比路边摊的还寒酸。

    除了豆芽和青红椒,剩下的就是凉皮和调味料了。

    但是老爷子凭借自己精湛的厨艺,依然把这份炒凉皮做到了比路边摊更加美味的地步。

    徐拙甚至觉得比羊城那些大厨做的干炒牛河还好吃。

    国宴主厨,果然恐怖如斯!

    “炒的时候,想要鸡蛋颜色好看,就盛出来,觉得没必要,鸡蛋炒好后直接放豆芽也行,这个看个人习惯。”

    老爷子见徐拙这会儿沉思不语,还以为他在回味刚刚看到的做法,便提醒了一句。

    其实徐老板对做法并不在意。

    毕竟,他已经得到了炒凉皮的d级招牌菜技能。

    做出来的炒凉皮,不比老爷子做的逊色多少。

    徐拙开始准备配料,也试着做一次。

    他跟老爷子的做法不一样,或者说,他得到的技能跟老爷子不一个流派。

    因为徐拙得到的这个技能,居然需要先摊鸡蛋皮。

    对,就是把鸡蛋液倒进锅里,然后摊成很薄很薄的鸡蛋皮,再切成跟凉皮一样的丝,炒的时候跟凉皮一道下锅。

    这样做出来的炒凉皮颜色更好看,而且这样操作,显得鸡蛋很多,还不用专门像老爷子那样把鸡蛋炒一下再盛出来。

    而且更重要的是,炒鸡蛋太耗费食材,一份炒凉皮用一个鸡蛋。

    再加上炒鸡蛋时候耗费的食用油,成本会很高。

    但是摊成鸡蛋皮就能省很多。

    一次做一盆鸡蛋皮,炒凉皮的时候抓一把进去,成本能下降不少。

    更别说鸡蛋皮还能往里掺假了。

    这次学到的技能,也不知道是从哪个摊贩身上复制的。

    居然还有如何在摊鸡蛋皮的时候掺假的教程。

    比如鸡蛋打散后,往里面再加一些淀粉水搅拌均匀,这样做出来蛋皮数量更多,而且还更薄,同样的鸡蛋,掺了淀粉水之后,差不多能多做三分之一的蛋皮出来。

    这无形中,又会减少成本。

    毕竟一斤鸡蛋七八块,一斤淀粉水的成本,最多两毛钱。

    老爷子看着徐拙的操作,好奇的问道“一般那种路边摊才喜欢用鸡蛋皮呢,你这都跟谁学的啊。”

    徐拙胡乱编了个理由“上大学时候,我们校门口有个卖炒凉皮的小摊,味道超级好,他每次都给我放一大把鸡蛋皮。连着吃了几年,就喜欢了鸡蛋皮那种口感。”

    老爷子点点头,果然是在路边摊学的。

    不过用鸡蛋皮确实比炒鸡蛋节约时间,这个老爷子倒是很理解。

    徐拙摊了十几张鸡蛋饼。

    刚刚打鸡蛋的时候因为脑子里在犹豫要不要加点淀粉水,结果鸡蛋就打多了。

    把鸡蛋皮摊好之后,老爷子凑过来,看了看鸡蛋皮的成色,笑着说道“咱们林平地区一道名叫卷尖的美食,是用蛋皮裹着肉馅做的,不知道你有没有吃过。”

    老爷子一说卷尖,徐拙立马就想了起来。

    不过这几年他真没多见过。

    倒是小时候吃酒席的时候吃过不少次。

    现在想想,做法倒是很简单,就是把剁好的肉馅裹上鸡蛋皮,做成条状的美食,放进蒸笼中大火蒸一个小时。

    蒸好后切成片,蘸着蒜汁吃。

    或者切成块炸一下,撒上孜然粉和辣椒粉,味道也不错。

    甚至还能直接掺到大锅菜中炖着吃。

    这道美味,好像国各地都有,只是做法略有不同,名字也各不相同。

    有叫蛋皮卷肉的,也有叫蛋皮肉卷的,还有叫蛋卷肉肠或者让饸的,名字多种多样,不过大致上都是用鸡蛋皮卷肉馅进行蒸制。

    一般在农村酒席上还能见到。

    徐拙看着自己刚刚摊好的蛋皮,咂咂嘴说道“要不,等会儿卷点肉馅试试?”

    反正下午没啥事儿,至少要到四点半才开始忙活。

    正好蛋皮做得挺多的,可以做一下卷尖试试。

    徐拙把两片蛋皮卷起来,切成跟凉皮同等宽度的条,然后准备好配料,做了一份炒凉皮出来。

    老爷子一直从头看到尾,炒好后甚至还尝了尝。

    “味道很不错,看一遍就能学到这种程度,你的天赋果然很高。”

    徐老板苦笑一声。

    要不是有系统在,他可不敢这么得瑟。

    切好的蛋皮没有用完,徐拙用塑料袋装好,放进了冰箱中。

    等晚上小丫头过来,给她炒一份凉皮尝尝。

    现在他对卷尖更感兴趣。

    毕竟炒凉皮是得到的技能,直接照着做就行了。

    而卷尖是摸索着做。

    老爷子估计也没多少经验。

    所以这个乐趣就大了点。

    先剁肉馅。

    不过在剁肉馅之前,爷俩却因为用哪个部位的肉,产生了分歧。

    老爷子倾向用前腿肉,三分肥七分瘦,正适合做馅料。

    而徐拙觉得五花肉更好,层层分明不说,而且剁好后肥肉和瘦肉掺合到一起,味道应该会更好。

    正讨论到底用哪个部位的猪肉时候,赵金马突然来到了厨房。

    “你们爷孙俩这是准备做啥好吃的呢?至于这么争执吗?在外面都听到你俩的争论声了……”