67小说网 > 都市小说 > 美食从和面开始 > 第447章 做小磨香油【求月票】
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    陈桂芳办事很麻利,第二天上午十一点左右,安装设备的师傅就到了。

    他们来的目的很简单。

    一来是跟徐拙签订一下采购合同,另外就是来看看场地。

    假如需要调整第地方,比如砌砖或者接水电之类的,他们现在就会下手做好,省得设备送到的时候耽误时间。

    “这孩子,还真打算做香油啊?”

    冯卫国有些不解,徐拙这么瞎折腾,徐大哥居然也不管管。

    徐济民指了指墙上挂着的营业执照“这上面写的法人是徐拙,不是我,所以他想做什么就做什么,只要不影响店里的生意,想做什么就做什么。”

    老爷子早些年交代徐文海管的太多,把徐文海教训得跟个书呆子一样。

    所以现在教导徐拙,他就吸取了教训。

    不再事无巨细都管着,只要徐拙的大方向没跑偏,就不管他。

    另外,自从徐拙做出芝麻酱之后,老爷子也在盼着徐拙做香油。

    这两者很相似,虽然香油繁琐一些,但是相差不大。

    所以徐拙第一次说买做香油的机器时候,老爷子便点头同意了。

    现在的芝麻油质量良莠不齐,买到正品跟买彩票一样。

    假如能自己做自然再好不过了。

    徐拙带着那几人来到隔壁已经打扫干净的商铺中。

    跟几人就机器摆放的问题展开了讨论。

    筛选机和清洗设备摆到最里面,挨着水管,不仅方便加水,也方便排水。

    不过现在里面空荡荡的,需要修一个水槽,下水口也得扩大一些,省得回头被堵上。

    磨酱的石磨放在中间,接电源比较方便。

    晃油机则是摆到门口靠里的地方。

    这里采光好,可以清楚的分辨出香油和油渣。

    至于炒料机,被安排在了门口的位置。

    等会儿在门头上安装一个和炒料机配套的烟机。

    这样就能把炒料机的烟气都排到外面。

    非常方便。

    至于冷却芝麻用的扬烟机,几个施工人员建议做成带轮子的。

    用的时候推到外面,这样不仅有利于散热,也能避免屋子有烟尘出现。

    确定好位置之后,开始准备砌水槽和电动石磨的底盘。

    徐拙通过李四福找了个送建材设备的人,让他送来红砖水泥沙子以及五金水暖相关的物料和设备。

    会者不难。

    徐拙以为很麻烦的事儿,结果不到下午五点,几人就已经摆弄完毕。

    甚至还把建筑废渣给清理干净了。

    在四方面馆一人吃了份烩面,几人就告辞回去,并且约定后天一早来送设备,让徐拙做好准备。

    两天后,徐拙采购的设备都送了过来,并且几个工人还帮徐拙安装好,挨个儿进行调试。

    确定没有任何问题之后,才告辞离开。

    这些机器虽然是新的,但是却不能用。

    因为都需要经过清洗才行。

    毕竟是做吃的,可不能大意。

    徐拙带着几个服务员忙活大半天,才算是把这些设备给清理干净。

    做完这些之后,徐拙就忙不迭的开始做香油。

    首先把芝麻用筛选机过一遍,把里面一些叶子和秸秆等物筛选出来。

    然后用水浸泡一下,把芝麻表面的尘土清理干净。

    同时把漂在水面上的那些空壳芝麻舀出去,免得影响香油的成色。

    清理过后的芝麻用筐盛着,在控水的同时,也让芝麻捂一下,这样水分能进入芝麻内部,有助于提高出油率。

    接着,徐拙打开滚筒式炒料机,开始炒芝麻。

    这个滚筒式炒料机用的是电热器,用起来倒是很方便,甚至还能设定温度。

    炒芝麻很讲究。

    炒芝麻酱的时候,把芝麻炒熟就行。

    也就是能用手把芝麻捻碎,就可以做芝麻酱了。

    但是做香油的话,一定要把白芝麻炒成枣红色。

    相比较做芝麻酱,在炒制上稍稍有些过火。

    这样做出来的香油味道才纯正好吃。

    不过也得注意,不能让芝麻炒太狠。

    太狠的话芝麻就会糊掉,做出来的香油非但不好吃,反而会有股苦味儿。

    所以做香油的芝麻炒起来非常讲究经验。

    一定要把握好这个度。

    在将糊不糊的边缘最好。

    芝麻炒好后,徐拙把炒料机的加热功能关掉,然后让炒料机倒转,将里面已经炒好的芝麻都倒出来。

    接着他赶紧把这些炒好的芝麻填入扬烟机中,并且开启机器,让扬烟机转动起来。

    扬烟机跟炒料机很相似,都是一个电动滚筒。

    但是也有区别。

    第一,炒料机有加热功能,还能设定内舱的温度,但是扬烟机没有。

    第二,炒料机的外皮是非常保温的铁皮,而扬烟机的外层只是一层细密的铁丝网罩。

    之所以这样设计,除了让芝麻迅速降温之外,还能将一些炒碎炒糊的芝麻筛出来,让芝麻更加纯净。

    扬烟机开动的时候,几个路过的邻居好奇的问徐拙“小拙,你这不好好开饭店,打算做香油吗?”

    徐拙笑笑“店里香油用量太大,索性买机器自己加工,也省得买到假货。”

    邻居一听就来了兴趣“你不准备对外卖吗?”

    “暂时没打算卖,因为面馆太忙,我顾不上做香油,具体卖不卖等以后再说吧。”

    卖香油倒是很不错,但是徐拙相信,系统绝对不允许他放弃厨艺开个香油铺子。

    再说这玩意儿虽然赚钱,但是跟四方面馆相比,依然是个弟弟。

    现在四方面馆的利润很高,哪怕他拼命做香油也赶不上面馆的利润。

    等芝麻晾凉之后,徐拙开始磨酱。

    磨酱是做香油很关键的步骤。

    香油的出油率,跟磨酱的质量有着直接的联系。

    而磨酱的根本所在,则是下料口的调整。

    下料太快,芝麻磨不碎,出油率会降低。

    下料太慢,会导致磨盘相互摩擦,不仅会让麻酱中假如大量石末,还会把磨盘的石槽磨平,使得磨出来的酱更加粗糙。

    所以在香油的制作中,磨酱几乎是至关重要的环节。

    幸好徐拙有技能在手,不然别说做香油了,光磨酱这一步,他都能把一个好端端石磨毁掉。

    把芝麻倒入料斗中。

    徐拙开启电机,磨盘缓缓转动起来。

    很快,两块磨盘的缝隙中,丝丝缕缕的芝麻酱逐渐流了出来……